Праздничный стол

Здоровая, вкусно приготовленная пища, хорошо сервированный стол, приветливость хозяев и гостей — залог хорошего настроения культурного человека. Даже когда вы собираетесь на дружескую вечеринку без церемоний, основные правила приличия и этикета должны быть в любом случае соблюдены для взаимного приятного времяпрепровождения. А что уж говорить о званых обедах и ужинах, где всё подчинено строгому ритуалу и распорядку.

Что касается обычаев за столом, то у них, по сравнению с другими правилами вежливости, самый непостоянный и длительный путь развития.

Любые правила поведения за столом — это в первую очередь гигиена, правила хорошего тона и умение вести разговор за столом. Расхождения в правилах поведения за столом в разных странах зависят от народных обычаев, вкусов, от национальной кухни. Но основные правила остаются везде одинаковыми.

Хорошо приготовленное блюдо должно сочетаться с правильно и красиво накрытым столом.

Прежде всего нужно сказать о скатерти: она должна находиться в идеальном состоянии.

Скатерть, на которой можно прочесть меню семьи или столовой за прошлую неделю, портит аппетит всем присутствующим.

При сервировке стола нужно помнить о том, что скатерть и посуда должны соответствовать друг другу цветом, рисунком и узором. Если столовая посуда однотонная, то в этом случае подойдут и однотонная. и пёстрая скатерть.

Вначале, перед тем как накрыть стол скатертью, под неё нужно подложить мягкую плотную ткань. Это предохраняет стол от воздействия горячей посуды и случайных пятен, которые могут попасть во время еды. Нужно, чтобы подкладочная ткань была белой и не придавала своего оттенка тонкой белой скатерти. Это очень важно в вопросе этикета. Тем более когда цветная ткань намокает, то она может окрасить скатерть в другие цвета и безнадёжно её испортить.

Цвет салфетки должен соответствовать цвету скатерти. Сложенные вчетверо салфетки помещают или в специальную салфетницу, или в глубокий стакан. Этот вариант подойдёт для повседневной трапезы или обеда в кругу близких друзей. Если случай более торжественный, то салфетка располагается на хлебной тарелке.

Столовых приборов достаточно много, но наиболее часто используемые — вилки, ножи и ложки.

Есть определённые правила, которым подчиняется сервировка стола. Во-первых, то, что касается посуды: она выстраивается по прямой линии и никак иначе. Вся посуда — тарелки, края столовых приборов должны находиться от края стола на 1-2 сантиметра. Приборы раскладываются возле тарелки таким образом, чтобы их удобно было брать — те, которые берутся первыми, лежат дальше всего от тарелки.

Тарелка для хлеба должна находиться по правую сторону от основной тарелки.

Ножи и вилки должны находиться с правой стороны от тарелки, вилки слева, причём зубцами вверх, чтобы скатерть не была случайно испорчена. Также это продиктовано правилами гигиены. Нож для рыбы располагается по отношению к ножу для разделки жаркого справа.

Для закусок нужны столовые приборы гораздо меньшего размера, чем для рыбы или мяса. Столовые приборы кладутся в соответствии с очерёдностью в подаче блюд — рядом находятся ножи и вилки для первоочередной подачи. Но при этом надо запомнить одно правило — ножей и вилок на столе не должно быть более трёх пар. Бывают такие блюда, в особо праздничных случаях, когда надо положить более трёх пар столовых приборов. Тогда их выносят к столу позднее, после перемены блюд.

Правила сортировки говорят ещё о некоторых важных правилах, которые нужно учитывать: расстояние между ножом, ложкой и вилкой должно быть не менее 1 см. При этом ложка должна лежать выпуклостью вниз параллельно тарелке.

Если блюдо не порционное, то к нему подаются такие столовые приборы, как совочки и щипчики.

Сливочное масло должно обязательно подаваться с ножом. А горчица и соль — с ложечками.

Разные вилки и ложки должны использоваться в зависимости от того, какие блюда подаются к столу. Если у хозяев нет в наличии специальных столовых приборов, можно использовать обычные, повседневные, которыми семья пользуется в быту.

Стаканы с такими напитками, как кофе и молоко, нужно подавать обязательно на небольшой тарелочке. Если таковых нет, то можно использовать в сервировке небольшое стеклянное блюдце. Главное, чтобы скатерть была защищена от возможности появления пятен. Не стоит выставлять пиво на стол в больших пивных кружках, они пригодны только для баров. Сейчас есть в продаже небольшие и изящные пивные кружки. «Лимонадные» и так называемые «тюльпанообразные» стаканы используются для соков, морсов.

С правой стороны от тарелки полукругом ставятся стаканы для пива или для освежающих напитков. Расположение бокалов зависит от того, в каком порядке они выставляются на стол. Бокалы, которые будут использованы в застолье первыми, стоят справа с краю. Расставляя бокалы, следите, чтобы они не мешали присутствующим брать столовые приборы. Для различных напитков подаются различные бокалы и рюмки. Сейчас выпускается большое разнообразие размеров и форм. Форма бокала выбирается в соответствии с сортом вина. Для красного вина можно использовать тюльпанообразные бокалы на изящной тонкой ножке. Для белого вина — бокалы на более высокой ножке и с более широкими краями. Но самый высокий бокал используется для шампанского. Форма этого бокала — стройный, высокий кубок или чаша — низкая и широкая. Одно правило соблюдается жёстко: чем выше градус у напитка, тем меньше бокал или рюмка под него. Поэтому водку и ликёры подают в маленьких рюмочках. Но есть и исключения. Это коньяк. Его подают в больших бокалах с сужающимся горлом: так лучше чувствуется аромат этого божественного напитка. Рюмки под водку могут быть различных конфигураций. Они могут быть и из толстого стекла, и из тонкого, на ножке и без неё. Если рюмки без ножки, то под дно нужно поместить салфетку или подставку, во избежание пятен на скатерти. Ликёр же пьют из керамических бокалов или специально предназначенных ликёрных чашечек, похожих на цветок, на тонкой и высокой ножке. Под пунш существуют специальные бокалы с ручкой. Если рюмки украшены орнаментом, то использовать их следует под вино.

Рюмки под водку тоже могут иметь свою неяркую окраску. Если у вас нет соответствующего набора рюмок и бокалов, то больше всего подходят для любого вина прозрачные бокалы средней величины, из неокрашенного стекла. В них можно также наливать и коньяк, наливая по этикету не более четверти бокала.

Карточки тоже нужны на столах, но необходимость в них возникает, когда готовится большой приём. Ведь в этом случае нужно. чтобы не возникло недоразумений и конфликтов при распределении мест гостей. Эта карточка представляет собой кусок однотонного картона или плотной бумаги. На ней пишут фамилию приглашённого человека и украшают по желанию каким-нибудь небольшим рисунком. Также можно украсить её проткнутой сквозь угол веточкой какого-нибудь декоративного растения. Так же в компании, где собрались близкие друзья, на карточке можно написать какой-нибудь афоризм, остроумную шутку или сделать какой-нибудь юмористический рисунок. По существующему этикету эти карточки должны располагаться рядом с фужером или бокалом, причём ближе к центру стола.

Любая хозяйка хочет, чтобы её стол выглядел и нарядно, и аккуратно. Для этого на стол ставят букеты цветов, которые украшают стол и создают праздничное настроение. Не обязательно цветы должны стоять посередине стола. Их можно поставить в любое удобное место, подобрав для них красивую и удобную вазу. Очень красиво получается, когда рядом с каждым прибором слева ставят маленькие вазочки с миниатюрными цветочками. Но это выполнимо при наличии свободного места за праздничным столом, что не всегда бывает. Цветы не должны заслонять собой ни стол, ни людей, которые сидят друг против друга. Конечно, прекрасно, когда на столе лежат рассыпные цветы, но они не доживают до конца торжества. Можно воспользоваться дизайнерским решением оформления стола, но это, в свою очередь, естественно, повлечёт за собой дополнительные финансовые затраты. Украшение стола в некоторой степени может зависеть и от времени года. Например, новогодний стол можно украсить еловыми или сосновыми веточками. Их можно расставить на столе в низких керамических вазах или сделать из них венок и положить его на середину стола. Можно украсить такой венок парой небольших игрушек или обвить праздничной лентой. Настроение гостям поднимут декоративные свечи, расставленные на столе.

Чётких и конкретных правил украшения стола не существует. Здесь играют роль вкус и чувство меры хозяйки дома. не очень красиво, когда стол накрыт с претензиями, а сервировка предназначена для того, чтобы блеснуть перед приглашёнными дорогой посудой и серебром приборов.

В общем всё в ваших руках!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *